A la traîne

Même si j’aime les légumes et que j’aime manger en fonction des saisons et apprendre ce qui pousse où et quand, je ne me souviens pas d’avoir pensé de cette façon quand j’étais jeune. Je n’ai pas grandi dans une ferme ni même près d’une ferme et j’y ai pensé, pas plus que mes parents. Nous n’avions tout simplement pas ce contexte dans lequel puiser lorsque nous pensons à la nourriture. Mais ma mère était italienne et sa famille a préservé de nombreuses traditions entourant la nourriture qui l’a informée de manière intéressante.  Par exemple, ces haricots verts qui étaient l’un de mes préférés. Que nous les mangions en hiver ou en été, ils étaient facilement disponibles, comme la plupart des produits. Mais maintenant que je sais qu’ils sont un aliment de base de la fin de l’été, j’ai hâte de les préparer dans ma propre cuisine dès que je les verrai au marché. Ils ont presque un goût d’automne pour moi maintenant aussi. C’est peut-être parce qu’ils combinent les produits de la fin de l’été – les tomates et les haricots verts – et pour moi, marquent en quelque sorte la transition d’une saison à l’autre.  Il existe de nombreuses variétés de haricots verts – certaines ne sont même pas vertes, mais jaunes et violettes, bien qu’elles aient exactement le même goût. Je préfère ceux qui sont parfois appelés «haricots verts italiens» ou haricots Romano – les haricots verts longs et maigres – pour cette recette. Mais j’ai récemment appris que les violettes virent au vert lorsque vous les cuisiniez de toute façon. Si vous les avez maintenant dans votre panier CSA, utilisez-les pour cette recette.  Ils n’ont besoin d’être cuits que brièvement pour qu’ils conservent leur éclat. Ma mère est peut-être coupable d’avoir fait cuire des légumes trop longtemps, comme c’était le cas à l’époque. Mais ces haricots verts, elle les a cuits à la perfection et ont utilisé la bonne quantité de tomates et d’oignons épais. Elle leur servait parfois des saucisses italiennes et c’est ce que j’essayais d’imiter lors de ce dîner. J’aime la façon dont notre mémoire gustative peut nous ramener à une époque antérieure où nous avons apprécié quelque chose de la même manière. Lorsque j’ai pris la première bouchée de ce plat, toutes ces saveurs se sont combinées de manière à me ramener à mon enfance et à découvrir à quel point un haricot vert frais pouvait être bon.  Haricots Verts Italiens 1 lb de haricots verts frais, lavés, 3-4 tomates moyennes, hachées, ou 1 boîte entière épluchée 1 oignon jaune poivrons verts ou jaunes, hachées (facultatif) 1 lb saucisse italienne cuite douce ou épicée (facultatif) 1-2 gousses d’ail sel et poivre  Commencez par faire sauter l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Si vous ajoutez des poivrons, ajoutez-les maintenant et laissez cuire encore 5 min. Une fois ramolli, ajouter les tomates hachées et cuire environ 5 min. Ajoutez les haricots verts aux tomates et aux oignons et couvrez la poêle avec un couvercle. Laisser cuire encore al dente et bien mélanger avec les autres ingrédients, environ 7 min. Dans une autre casserole ou sur le gril, faire chauffer la saucisse et faire dorer pendant quelques minutes.  Assaisonnez les haricots verts avec du sel et du poivre. Pour un repas parfait, servez avec des saucisses et du bon pain toscan croûté. Pour en savoir davantage, je vous recommande la lecture du blog sur cette activité de ce cours de cuisine à Nantes qui est très bien fait sur le sujet. .